Version LX
KULTUR
Kulinarium
REZEPTE
Ut carnem salsam dulcem facias
Wie du Salzfleisch mild machst
(Bearbeiteter) Originaltext
Ut carnem salsam dulcem facias: carnem salsam dulcem facies, si prius in lacte coquas et postea in aquam.
Übersetzung
Wie du Salzfleisch mild machst: Salzfleisch kannst du mild machen, wenn du es zuerst in Milch und danach in Wasser kochst.
Kommentar
Wieder eines dieser Rezepte nach der Methode "altes Hausmittel", um entweder Fehler zu beheben oder Lagerware zu mildern.
Diverse Amphoren aus der Kaiserzeit.
Die bauchige Amphore im Vordergrund wurde speziell für Olivenöl
verwendet.
Quelle Übersetzung: Die Übersetzung folgt weitgehend und mit Genehmigung des Reclam Verlags der Ausgabe: Apicius: De re coquinaria / Über die Kochkunst, herausgegeben, übersetzt und kommentiert von Robert Maier, ISBN 978-3-15-008710-7 (c) 1991 Philipp Reclam jun.GmbH & Co., Stuttgart
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(PL)