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Asparagos
Spargel

(Bearbeiteter) Originaltext

Asparagos siccabis, sursum sursum in calidam summittas: callossiores reddes.

Übersetzung

Trockne Spargel und gib sie mehrmals kurz in heisses Wasser: du wirst sie fester behalten.

Kommentar

Dies ist wieder ein Hausmittel für die gute Küche und kein Rezept. Das Problem der "Streichfähigkeit" existiert vor allem bei grünem Spargel. Evtl. kann man beim Garen noch etwas Honig dazugeben um Bitterstoffe zu entfernen.

Diverse Amphoren aus der Kaiserzeit. Die bauchige Amphore im Vordergrund wurde speziell für Olivenöl verwendet.

Quellen: Apicius "De re coquinaria", H.-P.Peschke & W.Feldmann "Kochen wie die alten Römer"

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(PL)