Version L
KULTUR
Kulinarium
REZEPTE
Porros
Lauch
(Bearbeiteter) Originaltext
I. Porros maturos fieri: pugnam salis, aquam et oleum: mixtum facies et ibi coques et eximes. Cum oleo, liquamine, mero et inferes.
II. Aliter porros: opertos foliis coliculorum et in prunis coques, ut supra, et inferes.
III. Aliter porros: in baca coctos ut supra inferes.
IV. Aliter porros: in aquam elixati erunt, fabae nondum conditae plurimum admisce conditurae, in qua eos manducaturus es.
Übersetzung
1. Reifer Lauch wird so gemacht: eine Handvoll Salz, Wasser und Öl, mische es und koche ihn darin und nimm ihn heraus. Serviere ihn mit Öl, Liquamen und unvermischtem Wein.
2. Lauch anders: koche ihn wie oben, aber bedeckt mit Kohlblättern und in Pflaumen, und trage ihn auf.
3. Lauch anders: serviere ihn mit Myrtenbeeren gekocht wie oben.
4. Lauch anders: er soll in Wasser gekocht werden. Mische sehr viele ungewürzte Saubohnen zu der Gewürzsauce, in der du ihn essen willst.
Tipps zum Nachkochen (Rezept Nr. 1)
Zutaten: ¾ kg Lauch, je 2 Esslöffel
Olivenöl & Liquamen, je 1 Teelöffel milder Weinessig & Salz
Zeit: 5 Minuten zur Vorbereitung & 20 Minuten zum Kochen
Zubereitung: Lauch in kleine Stücke schneiden und in kochendem
Salzwasser mit 1 Esslöffel Öl ca. 20 Minuten kochen. Danach
abtropfen lassen. Sauce aus den restlichen Zutaten mischen und den
kalten oder warmen Lauch vor dem Servieren damit beträufeln.
Zusatzhinweis: Rezept 2 entspricht dem ersten, nur mit
Kohlblättern und Pflaumen
Diverse Amphoren aus der Kaiserzeit.
Die bauchige Amphore im Vordergrund wurde speziell für Olivenöl
verwendet.
Quellen: Apicius "De re coquinaria", H.-P.von Peschke & W.Feldmann "Kochen wie die alten Römer"
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(PL)