Version LX
KULTUR
Kulinarium
REZEPTE
Herbae rusticae
Feldkräuter
(Bearbeiteter) Originaltext
Liquamine, oleo, aceto a manu vel in patina piper, cumino, bacis lentisci.
Übersetzung
Mit Liquamen, Öl und Essig aus der Hand oder in der Pfanne mit Pfeffer, Kümmel und Mastixbeeren.
Kommentar
Schlichtweg eine Salatbeilage.
Tipps zur Zubereitung
Zutaten: Feldsalat, Ruccola, Löwenzahn,
Brunnenkresse (und/oder Sauerampfer), Liquamen (oder fein passierte
Sardellen in Salzlake), Weinessig, Olivenöl
Zubereitung: Die Salate putzen und in essbare Grösse bringen.
Feingeschnittene Kräuter, Liquamen, Essig und Öl vermischen und
über die Salate geben. Anstatt Liquamen kann auch Salz verwendet
werden, die Auswahl der Kräuter ist beliebig veränderbar (z.B.
Pfefferminze, Weinraute, Dill, Knoblauch, etc.)
Diverse Amphoren aus der Kaiserzeit.
Die bauchige Amphore im Vordergrund wurde speziell für Olivenöl
verwendet.
Quelle Übersetzung:
Die Übersetzung folgt weitgehend und mit Genehmigung des Reclam
Verlags der Ausgabe: Apicius: De re coquinaria / Über die Kochkunst,
herausgegeben, übersetzt und kommentiert von Robert Maier, ISBN
978-3-15-008710-7 (c) 1991 Philipp Reclam jun.GmbH & Co.,
Stuttgart
Quelle Tipps: M.Junkelmann "Aus dem Füllhorn Roms"
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(PL)