Version LX
KULTUR
Kulinarium - Rezepte aus M.Porcius Cato "De Agri Cultura"
REZEPTE
Vinum asperum lene fieri
Herben Wein mild zu machen
(Bearbeiteter) Originaltext
Vinum, asperum quod erit, lene et suave si voles facere, sic facito: de ervo farinam facito libras IIII et vini cyathos IIII conspargito sapa. Postea facito laterculos; sinito combibant noctem et diem. Postea commisceto cum eo vino in dolio et oblinito die LX; id vinum erit lene et suave et bono colore et bene odoratum.
Übersetzung
Wein, der herb ist, wenn du mild und lieblich machen willst, dann mach es so: Aus Wicken mache 4 Pfund Mehl und mische 4 Schöpfbecher Weines mit jungem Wein. Hernach mache kleine ziegelförmige Stücke; lass sie einen Tag und eine Nacht sich voll saugen. Hernach vermische sie mit dem Wein im Fass und verkitte nach 60 Tagen; dieser Wein wird mild sein und lieblich und von guter Farbe und wohlriechend.
Verwendete Masse
Cyathus
(Schöpfbecher zu 0,0455 Liter; 4 Becher = 0,182 Liter)
Libra
(Pfund zu 327,45 g; 4 Pfund = 1309,8 g)
Anmerkungen
Dies ist kein eigentliches Rezept, sondern ein Küchentipp.
Diverse Amphoren aus der Kaiserzeit.
Die bauchige Amphore im Vordergrund wurde speziell für Olivenöl
verwendet.
Quellen: O.Schönberger, "Marcus Porcius Cato - Vom Landbau - Fragmente"
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(PL)