Version LX

KULTUR
Kulinarium - Auszüge des Vinidarius aus Apicius


REZEPTE

zurück zur
Rezeptübersicht

zurück zum
Kulinariumsindex

zurück zur
Übersicht Kultur

zurück zum Index

Porcello coriandrato
Spanferkel mit Koriandersauce

(Bearbeiteter) Originaltext

Assas porcellum diligenter, facies mortarium sic, in quo teres piper, anetum, origanum, coriandrum viride, admisces mel, vinum, liquamen, oleum, acetum, defritum. Haec omnia calefacta perfundes et aspargis uvam passam, nucleos pineos et cepam concisam et sic inferes.

Übersetzung

Grille das Spanferkel sorgfältig und bereite folgendes Mörsergewürz zu, zu dem du Pfeffer, Dille, Oregano und frischen Koriander zerstösst, mische Honig, Wein, Liquamen, Öl und Essig dazu. Nachdem das alles erhitzt ist, giesse es darüber und streue Rosinen, Pinienkerne und gehackte Zwiebel darüber und serviere es so.

Kommentar

Dies ist das einzige Rezept der Auszüge, in dem Rosinen vorkommen.

Diverse Amphoren aus der Kaiserzeit. Die bauchige Amphore im Vordergrund wurde speziell für Olivenöl verwendet.


Quelle Übersetzung: Die Übersetzung folgt weitgehend und mit Genehmigung des Reclam Verlags der Ausgabe: Apicius: De re coquinaria / Über die Kochkunst, herausgegeben, übersetzt und kommentiert von Robert Maier, ISBN 978-3-15-008710-7 (c) 1991 Philipp Reclam jun.GmbH & Co., Stuttgart

 

Sie wollen Fragen stellen, Anregungen liefern oder sich beschweren?
Dann klicken Sie auf meine Kontaktseite!

(PL)